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自家製酵母パン☆抹茶ブレッド

抹茶ブレッド
(自家製酵母元種・強力粉(はるゆたか)・砂糖・塩・卵黄・牛乳・バター・製菓用抹茶・薄力粉)

ショコラブレッドの分量で、ココアを製菓用抹茶に変えてつくった。前回の反省を生かして、かための抹茶カスタードクリームを一晩寝かせてしっかりした抹茶シートを作ってから生地に折り込んだ。とてもキレイにでけた。けど、抹茶入れ過ぎのため大人風味。


↑きのう届いた食パン型。2次発酵終了はこんなかんじ。


↑ウェンガーのスナックナイフ。
ずっと欲しかったもの、馬嶋で購入。
焼き立てのやらかいパンも感動の切れ味。


で、
「焼き立て食いたい」って要望があるんですけど、それに答えたいのはやまやまだけど、焼き上がり時間にミナんちまで取りに来てくんないとムリだから。

パン屋か(笑)

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自家製酵母パン☆ショコラブレッド

ショコラブレッド
(自家製酵母元種・強力粉(はるゆたか)・たまご・牛乳・塩・砂糖・バター・ココア・薄力粉)

朝からパンを焼く平和なミナクン。
どうせなら、朝、焼きたてパンが食べたいじゃん。
てことで、
寝る前に成形→2次発酵→ちょっと早起きして焼く→食べる。

今日はショコラブレッド。
だがしかし、失敗といえば、失敗。
つっても、思ったよりは失敗にならなくてすんだかんじ。

生地に折り込むチョコシート(固めなチョコカスタードクリームでつくる)がゆるくなっちゃって、きれいに折り込めなくてこんなわけわかんない模様になったりで、さっぱりきれいにできなかった。
もっと固いクリームにしないとダメだね。
そのうちリベンジ。

生地は甘めでバター多め。
みためはアレだけど、とてもうまぃ。

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自家製酵母パン☆黒ごまパン

黒ごまパンのサンドイッチ
(自家製酵母元種・強力粉(はるゆたか)・砂糖・塩・牛乳・バター・黒ごま・ベーコン・卵・トマト・アボガド・とろけるチーズ・塩・胡椒)

職場の前の川辺の桜並木で花見ランチ。

・チーズベーコンエッグサンド
・アボガドとトマトとベーコンサンド
・びびのりにもらった柑橘(黄色いの激ウマ!何あれ!)
・紅茶(HOTだよ←スミレさんにもらった水筒で)

パンも、こないだ作って冷凍しといたやつで。
全部ありあわせです。

でも、外で食べるとなんかピクニックっぽくて、ちょーたのしくて、おいしー。

のーん たーんっ 桜キレイだったよ★





あしたも外ランチしようかなぁ。

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自家製酵母パン☆クロワッサン

クロワッサン
(自家製酵母元種・強力粉(はるゆたか)・薄力粉(ドルチェ)・牛乳・砂糖・塩・スキムミルク・バター・卵(つや出し用))

クロワッサンはじめて作った。

むずぃ。
けっこう成形失敗したのさ。
写真はまだマシなやつらね。

でも、
なんとなく作り方分かったから。
次回はもうちょっとうまくでけるはずです。

自家製酵母のパンは、
どっちかってと、モッチリ系な生地になるっぽい。

このクロワッサンは、まわりザックリで、中はしっかりしたかんじ。

おいしいです。

生地にバターを折り込む作業するとき、この狭いキッチンもどきでは40cmとかにのばすスペースがないわけで、絵を描く画板が役立ちました。
…てゆーか、もっとマシなキッチンがほしい。

あと、
こういう、生地をのばす作業をするときは打ち粉とかするんだけど、ぼくはサランラップ2枚で生地をサンドしてのばし作業をします。タルトつくるときもいつもそう。すごい作業がらくなのでおすすめな方法です。

もうひとつ。
最近、バターがやたら高いか、売っていない。

困る。

前198円で買ってたバターが定価の398円とかだから。
むかつく。

なぜに?

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自家製酵母パン☆ブリオッシュ

ブリオッシュ
(自家製酵母元種・強力粉(はるゆたか)・バター・卵黄・牛乳・塩・三温糖)

初・自家製酵母パンは、(味が)リッチ系のパン代表、ブリオッシュにしました。

きのう、仕込んで今朝焼いた。

大成功。
なんせ、酵母からつくったわけなので達成感が、すごいです。


バター多めなので、外はサックリ。
中はふわふわ。
すごく、おいしい。
し、うれしい(笑)


2次発酵終了はこんな感じで。
これにつや出し用たまご塗って焼く。


明日も、なにかしらパンを焼くと思われる。

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自家製酵母パンへの道☆15日目
☆3月21日 自家製酵母パンへの道15日目

元種作り行程まで順調にすすんでいます。
ビンと一緒に寝た効果で、こちらも無事素敵に発酵したヨーグルト酵母と強力粉を発酵させる行程を1日1回×3日。ただいま、2日目。
様子を見てあったかいところから冷蔵庫に異動したりしなきゃなんないから、酵母くんを職場に連れて行って面倒みていました。どんだけかわいがってんだ。(笑)
この調子なら、日曜に仕込んで(パン生地の発酵が一晩かかる)月曜の朝早起きして初・自家製酵母パンが焼けるかも。たのしみ♪たのしみ♪

酵母アップはここまでです。
やれば、できるのです。


☆3月18日 自家製酵母パンへの道12日目

やっと、
レーズン酵母はぶくぶくと発酵してできあがったので、こんどはレーズン酵母を使ってヨーグルト酵母を育てるのです。今夜、こいつを布団に入れて一緒に寝ます。あさってくらいには元種作りの行程まで進めるかも。

ここまできて、やっと自家製酵母パンに近付いた気がしています。

つづく。

☆3月17日 自家製酵母パンへの道11日目

10日目にして、やっとしゅわしゅわぶくぶくしはじめたよ。
匂いも、なんだかパンの匂いっぽくなってきたー♪

昨夜この酵母のもとの瓶を布団の中に入れて一緒に寝たらさ。
すごい変化。
朝と夜一回ずつ瓶ふたあけて空気を入れるんだけど、蓋を開ける時バフッってすごい勢いで開いておどろきました。

今晩も一緒に寝たら、きっと明日にはぶっくぶくだよ。

つづく。

☆3月10日 自家製酵母パンへの道3日目

3日目といっても、前回アップした1日目が2月19日なのです。

いや、レーズンの野郎がオイルコートされていたようで、まったく発酵しなくて。時間だけが過ぎ去りました。

で、
富沢商店でオイルコートなしのをちゃんと確認して買って、やりなおし、コレ3日目。
つーか、前回のレーズンと違って水があまり濁らない。
ふむ ふむ。
2日目には、沈んでたレーズンちゃんと浮いて来て、色も、状態も、よいかんじ。


つづく。


☆2月19日 自家製酵母パンへの道1日目

自家製酵母でパンをつくりたくなり。
酵母を育ててみます。

ねっとーしょうどくしたみっぺいのビンに
水と砂糖とレーズンをどぼどぼ。



これを
あったかいところ(冷蔵庫やヒーターのそば)において。

発酵をまちます。

つづく。

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トマトとしめじとベーコンのピザ★インゲンとシーフードのサラダ

トマトとしめじとベーコンのピザ
(強力粉(ヨット)・ドライイースト・砂糖・塩・オリーブオイル・水・トマト水煮缶・ニンニク・ドライオレガノ・胡椒・玉ねぎ・しめじ・ピーマン・トマト・ベーコン・ミックスチーズ)


インゲンとシーフードのサラダ
(ブラックタイガー・たこ・インゲン・フレッシュバジル・松の実・ケッパー・ニンニク・オリーブオイル・塩・胡椒)

独りイタリアン・ナイトです。

このインゲンとシーフードのサラダ、すごくおいしい!
帰りに寄ったスーパーでブラックタイガーが一尾39円で売ってたので「おっ!」と思って。おまけにタコまで買って帰ってきたわけです。
昨日、作り置きしておいたジェノベーゼソースとあえただけ。エビぷりぷりで甘いし。タコもめちゃいい感じでした。

ピザもおいしくでけたし。
ピザ用のパン生地は、こねたあと一次発酵30分だけでいいから、発酵中にピザソース作ったり材料切ったりしてるあいだに生地も出来ちゃうので案外簡単に出来るんだよ。手作りピザおいしいけど、一人じゃ食べきれないのが難点か。

こんな風に、料理がおいしくできた時には、誰かと一緒に食べたいなぁ〜って、ほんとに思います。

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低温長時間発酵ベーグル2種&ホワイトチョコクリームチーズ

低温長時間発酵ベーグル2種(オレンジピール・クランベリー)
(強力粉(ヨット)・ドライイースト・三温糖・塩・水・オレンジピール・ドライクランベリー)
ホワイトチョコクリームチーズ
(クリームチーズ・クーベルチュールホワイトチョコ)

朝から、ベーグルを焼きました。
ほんとは、昨日の午後にこねていて成形するとこまでやってたんだけど、出かけなきゃならなくなったので必然的に通常発酵ではなく、低温長時間発酵することになってしまったので、冷蔵庫へ放置しておいたんだけど、朝になったら良い感じに発酵していたので、ケトリングして焼きました。

あと、このまえ大量買いしてしまったホワイトチョコを溶かしたのとクリームチーズをまぜてディップも作りました。


おやつみたいな、朝ごはん。
焼き立てでとてもおいしいー。歯ごたえもしっかりベーグルですので大成功。

だけど、ぼく、じつは寝ていないので、これからちょっと寝ます。
食って、即寝(=debu)です。
おやすみ。

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ミルクパン×ハムタマゴサンド★お外用

ミルクパン×ハムタマゴサンド
ミルクパン
(強力粉(ヨット)・ドライイースト・砂糖・塩・牛乳・バター)
ハムフィリング&タマゴフィリング
(ハム・マスタード・マヨネーズ・たまご・塩・胡椒)


朝、ちょっと早起きしてパンを焼いて、おうちにあった材料で簡単なサンドイッチをつくって、ちょっとかわいく包んで出かけた!
今日は晴れてて、あったかかったから、外でぱくぱく食べたとさ。パンがちょっとだけ甘めだったかなぁとおもったけど、外でたべるとよりいっそうおいしー♪

やっぱり、料理は、一人で作って一人で食べておしまいよりも、作ったら誰かに食べてもらって、おいしいと言われると、ちょっとはずかしい感じだけど、とてもうれしくてよけい楽しい。

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菜の花とエビのベーグルサンド☆きのことソーセージのスープ

金ごまベーグル・けしの実ベーグル
(強力粉(はるゆたか)・ドライイースト・砂糖・塩・水・金ごま・けしの実)


菜の花とエビのベーグルサンド
(けしの実ベーグル・小エビ・菜の花・オリーブオイル・塩・胡椒・パプリカ・アボガド・レタス)
きのことソーセージのスープ
(ソーセージ・エリンギ・生しいたけ・れんこん・いんげん・玉ねぎ・ニンニク・オリーブオイル・ブイヨンスープ・塩・胡椒)

初ベーグル、上手だね〜(笑)

とても お い し い。

菜の花って、おいしいね。甘い。旬の野菜は、甘いのか。そんな気がする。ベーグルは歯ごたえがあってとてもおいしいデス。菜の花とエビとアボガト。春っぽくていいね。外で食べればよかったけど、まだちょっと寒いかなぁ。休みの日のお弁当もってピクニック、大好き!ひとりで海とか行って、そこらへんにござひいて、昼寝するの大好き!早く春になってしまえばいいのに。

スープは、最近気が付いた作り方があります。オニオンスープ(オリーブオイルでしっかり茶色くなるまで炒めた玉ねぎ3個&ニンニク1カケ+コンソメ+水+塩+胡椒)をちょっと味濃いめで作り置きしておくのね。そうすれば、いつでも食べる分だけのスープができます。食べたい野菜とか具をフライパンでオリーブオイルで炒めて、そこにオニオンスープストックを入れて、お水を足すなりしてちょっと煮るだけでおいしいスープができる。ソーセージとかベーコンは煮込むとダシがでちゃっておいしくなくなるから、この方法は手軽でオススメだ。しかも、同じスープを何食も食べなくて済む。なぜ、気が付かなかったのか(笑)しかも、このオニオンスープを作っておけば、オニオングラタンスープとかコンソメ風味のリゾットとか、使いまわせるのです。

とても た の し い。

あぁ。久しぶりにのんびり料理できた。

さて。
おいしいごはんもたべたことだし、
やることたくさん、がんばります。

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荒井 良二
チマチマはぼくと暮らせてよかったなぁ。
チマチマはなんだか秋助みたいなんだよ。
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